Die Gipfelstürmer: eine kulinarische Alpenüberquerung
Die Grundlage liefern uns die exzellenten Käsesorten der Fachhändler: Le Gruyère, Appenzeller AOC und der König der Käsesorten,der Höhlengereifte-Emmentaler AOP diese Käsesorten sind kaum zu toppen!
Den feinen und typischen Geschmack verdanken Le Gruyère AOC und seine Kompanen der erstklassigen Rohmilch, aus der sie gewonnen werden. Weidegrasfütterung im Sommer und im Heu im Winter. Keine Zufütterung und keine Ertragsmanipulationen. Unser Käsehändler, Herr Jens Malek, weiss schon, was er für Raritäten verkauft.
Die einzige Konkurrenz für den Le Gruyère ist der französische Comté AOC.
Rohmilchkäse muss es sein, qualitativ hochwertig (für einen Käselaib von 36 kg braucht ein Le Gruyère ca 400 Liter Alpenmilch!!!)
Die Schweizer Käsesorten, von denen es ca 450 gibt, bieten uns eine breite Vielfalt an Geschmacksrichtungen.
Die erste Käsestation der Alpenreise ist Bayern.
Als Vorspeise haben wir eine Obatzter Variation gewählt, denn wer nicht wagt, der gewinnt unter keinen Umständen!
Obatzter
300 g Camembert (nicht zu reif)
125 g Hüttenkäse
3 EL weiche Butter
1 Zwiebel
Kümmel
Pfeffer
Salz
1 Rote Paprika ( klein gehackt)
Den Camembert und den Hüttenkäse mit der Butter in einer Schüssel zerdrücken, damit eine feinbröckelige Masse entsteht. Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer nach Gusto dazugeben und 30-40 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Servieren Sie bitte »Gmanschter«, wie es die Schweitzer sagen, mit Roggenbrot oder frischem Baguette.
Steinpilz-Emmentaler-Suppe mit Blätterteighaube
50 g getrocknete Steinpilze
250 g Emmentaler
750 ml Brühe
125ml Sahne
50 g Butter
50 ml Riesling Reingau
Die Steinpilze mit einer heißen Brühe aufgießen und ca. 15 min köcheln lassen, danach unter Zugabe von Sahne und Butter pürrieren. Den geriebenen Emmentaler langsam dazugeben und schmelzen lassen. Anschließend abkühlen lassen und abschmecken. Die Suppe in feuerfeste Schälchen gießen. Frischen Blätterteig über die Schälchen legen und bei ca. 200°C ca. 15-20 Min. goldgelb überbacken.
Das Fondue
Gipfel der Genüsse, heiße Verführung, der Partyknaller
Zutaten für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe, halbiert
200 g Appenzeller AOC, geraffelt
40 dl Weisswein
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Gläschen Kirschwasser
200 g Le Gruyère AOC, gerieben
oder geraffelt
200 g Höhlenkäse
4 gestrichene Teelöffel Kartoffelstärke.
nach Geschmack eine Prise Muskatnuss.
Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Den Käse mit Stärke und Wein vermischen und mit dem Zitronensaft aufkochen.Bitte ständig rühren!
Die Hitze reduzieren.
Das Fondue darf nicht mehr kochen. Das Kirschwasser beigeben.
Das Fondue auf dem Rechaud nur noch warm halten.
Mit Brotstückchen, Obst und Grappa servieren.
Als Nachtisch servierten wir einen Obstsalat (besonders wichtig ist die Säure), wie es in einigen Regionen der Schweiz üblich ist.
Wichtig: Keine kalten Getränke und keinen Rotwein dazu trinken!
Als Getränke eignen sich Säure haltige Weißweine wie z.B. ein Riesling und bitte lassen Sie sich dazu in einem Fachhandel beraten, so wie ein warmer Tee.
Fehler:
Das Fondue will scheiden:
Das Caquelon auf den Herd zurück, einen Teelöffel Kartoffelstärke in Weißwein und Zitronensaft aufgelöst dazugeben. Kräftig rühren! Aufkochen lassen.
Das Fondue ist zu dünnflüssig:
Hitze höher stellen, einen Teelöffel in Weißwein aufgelöster Kartoffelstärke dazugeben. Kräftig rühren! Nach bedarf Käse dazugeben.
Das Fondue ist zu dickflüssig:
Hitze erhöhen und ein wenig Weißwein ( langsam)dazugeben.