Ist alles, was das Fleisch braucht!

Wenn ein Seminar mit einem Star beginnt, fragt man sich zwangsläufig, ob der Standard gehalten werden kann.

Max Matzeik,  unser Gast und Galloway Züchter aus Porta Westfalica, präsentierte gleich am Anfang ein Stück der Extraklasse: Eine 45 Tage am Knochen trockengereifte hohe Rippe oder wie die Welt sagt ein Porterhouse T-Bonesteak 

Die Hitze lieferte der LEX 485 von Napoleon, der über eine Sizzle Zone verfügt und  Temperaturen von fast 1000 Grad erreicht. Es ist die Welt der Grillmeister.

Dieser Napoleon Grill wird auf fast allen Grillmeisterschaften sowohl von den  Profis als auch  von den Amateuren erfolgreich benutzt. 

Es folgten Spanferkelkarree  auf Salbei, irisches Salzwiesenlammkarree auf Minze und Orange, selbstgemachte Bratwurst aus Mangalica-Schweinefleisch und als krönender Abschluss der Veranstaltung: Joselito Presa Iberico das beste Ibericofleisch der Welt.  

Alles kurzgebraten und rosa serviert.

Als Beilage gab es eine Salsa mit geräucherten Tomaten 

T-Bone:  In Stücke gesägt, also ca 1,2 kg  wird zubereitet wie Bistecca alla fiorentina

Jeweils 5 min rechts und  links grillen und anschließend weitere 15 min mit niedrigerer Temperatur auf der Knochenseite grillen. Anschließend salzen und servieren. Purismus in seiner schönsten Form.

Bratwürste aus Mangalica:

Mangalicaschulter in kleine Stücke schneiden  und  mit Salz und einem Hauch Majoran würzen. Alles in einen Fleischwolf mit Wurstaufsatz geben, direkt in einen Naturdarm füllen und Bratwürste formen. Alternativ kann man auch kleine Hacksteaks daraus kneten. Frischgemachte Bratwurst ist eine absolute Delikatesse!

Spanferkelkarree mit Salz einreiben, im Ganzen auf der Sizzle Zone karamellisieren lassen und anschließend  in kleine Kottelets schneiden.  Diese ein Drittel aufschneiden, mit Salbei füllen und auf einem Salbeibett weitere 3-5 grillen.

Das Lammkarree salzen und auf der Sizzel Zone von allen Seiten scharf angrillen, danach auf ein Bett aus Minze und Orangen legen und weitere 20 Min bei niedriger Temperatur fertig grillen.

Der Nackenkern von Joselito (Presa) Iberico  ist ein Stück mit marmoriertem Aussehen zwischen Schulterblatt und oberer Lende.  Mit über hundert Jahren Erfahrung birgt JOSELITO die Geheimnisse einer im Laufe von Generationen vererbten Tradition, die eine einzige Leidenschaft gemeinsam haben: den besten Schinken und Fleisch der Welt herzustellen.

JOSELITO ist ein gastronomisches Kleinod, das von den großen Genies der Gastronomie und den wichtigsten Kritikern geschätzt wird. Das Fleisch von Joselito ist eine Legende.

Gegrillt und nur mit Salz gewürzt war das die absolute Krönung des Abends.

Lieferanten: 

Napoleon Grill von www.gartenmoebel-ludwig.de